Le vacherin glacé, c’est ce genre de dessert qui fait son effet à tous les coups. Une base de meringue croquante, deux couches de glace bien parfumées, et une chantilly maison pour la touche finale. C’est simple, mais encore faut-il bien le faire.
Ici, on reste sur un vacherin glacé maison au duo classique et efficace : vanille et framboise. C’est léger, fruité, pas trop sucré. Parfait pour clore un repas copieux avec une note de fraîcheur.
Vous pouvez tricher avec une glace du commerce (recette vacherin avec glace du commerce), mais on vous encourage à pousser jusqu’au bout : glace maison, meringue maison, et dressage propre. C’est un dessert qu’on peut préparer à l’avance, ce qui le rend encore plus pratique pour les grandes tablées de Noël.
La recette du vacherin à la vanille et à la framboise
Vacherin glacé à la vanille et framboise
Ingrédients
- 3 Blancs d’œufs
- 150 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 50 cl Lait entier
- 1 Gousse de vanille
- 4 Jaunes d’œufs
- 20 cl + 25 cl Crème liquide entière
- 500 g Framboises
- 100 g + 1 cuil. à soupe Sucre glace
- 1/2 Jus de citron
- 1 sachet Sucre vanillé
Instructions
- Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec sel et sucre. Dressez deux disques et cuisez 1h30 à 100°C.
- Faites la glace vanille : infusez la vanille dans le lait, cuisez à la nappe avec jaunes et sucre, ajoutez la crème, turbinez.
- Faites le sorbet : mixez framboises, sucre glace et citron. Passez au tamis, congelez ou turbinez.
- Montez le vacherin : meringue, glace vanille, sorbet framboise, meringue. Congelez 6h min.
- Fouettez la crème avec sucres pour la chantilly.
- Démoulez, décorez de chantilly et servez.
Notes
Questions fréquentes sur le vacherin glacé vanille framboise
C’est la même chose. L’un désigne la présentation (le dessert), l’autre la composition (les glaces).
Avec de la meringue, deux glaces (vanille, framboise par exemple), et une bonne chantilly. Le tout monté en couches et congelé.
Celle qui respecte les textures : meringue croustillante, glace onctueuse, chantilly légère. La recette du vacherin glacé que vous venez de lire est une bonne base.
Oui, pour gagner du temps. Choisissez de la qualité et laissez ramollir un peu avant montage.
Chez Picard, Thiriet, Leclerc ou Intermarché. Mais le vacherin glacé maison reste imbattable.
Oui, ajoutez une troisième couche de glace (chocolat, pistache, mangue…).
Un moule à cake ou un cercle à entremets. Chemisez avec du film pour faciliter le démoulage.
Oui : chantilly, fruits rouges, zestes d’agrumes, copeaux de chocolat…
Jusqu’à 1 mois au congélateur bien emballé.
Oui, la recette vacherin glacé facile et rapide avec meringue du commerce et glace prête.
Les origines du vacherin
Le vacherin glacé est un pur produit de la grande tradition des entremets français. Rien à voir avec le fromage du même nom : ici, il s’agit d’un dessert glacé composé de meringue et de glaces, né au XIXème siècle dans les cuisines bourgeoises.
Longtemps préparés à la minute ou en moules individuels, les vacherins glacés se sont imposés comme desserts de fête par excellence. Ils traversent les générations : en format familial, en version individuelle ou en déclinaisons modernes (comme le fameux vacherin glacé Picard ou les vacherins glacés tupperware Marmiton).
On en trouve dans toutes les grandes surfaces à Noël (vacherin glacé Leclerc, Carrefour, Thiriet, Intermarché), mais rien ne vaut une véritable glace vacherin maison bien faite.
