Il y a des plats qui parlent d’un terroir sans lever la voix. Ce veau à la châtaigne et à la Pietra, c’est la Corse dans l’assiette. Pas celle des clichés, mais celle des vallées boisées, des forêts de châtaigniers, des casseroles qui mijotent à feu doux.
La Pietra, bière ambrée à la farine de châtaigne, apporte une amertume douce et une profondeur unique. Les morceaux de veau fondent dans une sauce corsée, légèrement sucrée, rehaussée par des châtaignes tendres et des herbes du maquis.
Un plat de patience, de réconfort, qui donne envie de finir le repas avec une part de Fadone corse au brocciu pour rester dans l’ambiance.
La recette du veau aux châtaignes et à la bière corse
Veau à la châtaigne et à la Pietra
Ingrédients
- 1,2 kg épaule de veau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 250 g châtaignes cuites
- 33 cl bière Pietra
- 10 cl bouillon
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à café concentré de tomate
- 1 feuille laurier
- 1 branche thym ou herbes du maquis
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
- Faites dorer les morceaux de veau dans l’huile d’olive. Réservez.
- Faites revenir les oignons, l’ail et le céleri dans la cocotte.
- Ajoutez le veau, le concentré de tomate, mélangez.
- Versez la Pietra et le bouillon. Ajoutez herbes, laurier, sel, poivre.
- Laissez mijoter 1 h 15 à couvert.
- Ajoutez les châtaignes, poursuivez 30 min à découvert.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud avec pommes de terre ou polenta.
Questions fréquentes sur le veau à la Pietra
Oui, par une bière ambrée de caractère. Mais la Pietra donne ce goût corse inimitable.
L’épaule, le collier ou la poitrine : des morceaux à cuisson longue.
Les deux fonctionnent. Les sous vide sont plus pratiques hors saison.
Oui, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pommes de terre vapeur, purée, polenta ou même une belle tranche de pain rustique.
Une salade fraîche au fenouil ou une soupe de légumes du maquis.
Un Fadone corse au brocciu, léger et parfumé au citron.
Oui, sans souci. La texture du veau et des châtaignes supporte très bien la congélation.
