
Voici une recette de veau aux olives vertes qui va vous régaler. J’adore ce ragoût de veau avec sa sauce goûteuse réhaussée par les olives vertes. On a la richesse de la sauce et le vent du sud des olives. Ça change du boeuf carotte ou de la blanquette.
C’est un plat que j’aime bien faire pour un repas familial du dimanche. Il se prépare bien à l’avance (le veau aux olives est toujours meilleur le lendemain !). Le plat se marie super bien avec du sarasin, on peut aussi préférer du riz ou des pommes de terre grenaille.
Essayez mon ragoût de veau aux olives vertes, et dites moi ce que vous en pensez !

Veau aux Olives Vertes
Ingrédients
- 800 g de veau coupé en morceau
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates, les carottes et le céleri en petits morceaux.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Remettez le veau dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Ajoutez les olives vertes et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Retirez le bouquet garni avant de servir.
Notes
Oui, mais les olives vertes apportent une saveur plus subtile et une légère amertume qui se marient parfaitement avec le veau. Sans compter que la couleur donne un contraste très joli dans l’assiette.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant les dernières minutes de cuisson pour réduire le liquide. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
C’est même conseillé. Le ragoût est toujours meilleur le lendemain, et encore meilleur le jour d’après. Réchauffez le doucement avant de le servir, et régalez-vous !
L’épaule ou le tendron de veau sont parfaits en ragoût car ils deviennent très tendres après une cuisson lente.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un peu plus de bouillon, ou utiliser du vin sans alcool. Ou encore ne rien utiliser.