C’est LA recette qu’on attend dès que les premières feuilles commencent à tomber. Le velouté de potimarron, c’est une caresse dans l’assiette, une soupe doudou qu’on veut savourer au calme, plaid sur les genoux et bol fumant entre les mains.
Mais ici, pas question de la jouer fade : on y ajoute une petite folie — les noisettes toastées. Croquantes, légèrement grillées, elles réveillent le velouté avec ce qu’il faut de contraste. Résultat ? Une soupe chic et choc, parfaite en entrée comme en plat léger.
Et en bonus, pas besoin d’éplucher le potimarron. Oui, Chef, sa peau devient toute tendre à la cuisson. Un mixeur, une touche de crème (ou pas), un soupçon de muscade, et bim : le dîner est prêt.
En tous cas, nous, à la maison, c’est le genre de plat qui nous réconcilie avec l’automne et nous fait un peu oublier que l’été est bien fini.
La recette du velouté aux potimarrons et aux noisettes
Velouté de potimarron aux noisettes
Ingrédients
- 1 petit (env. 800 g) potimarron
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 600 ml eau ou bouillon
- 10 cl crème liquide
- 1 poignée noisettes entières
- 1 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 pincée muscade
- au goût sel
- au goût poivre
Instructions
- Lavez le potimarron, coupez-le en morceaux en gardant la peau, et retirez les graines.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Faites-les revenir dans l’huile d’olive dans une grande casserole.
- Ajoutez le potimarron, laissez dorer 5 minutes.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon, salez, poivrez. Laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Mixez avec la crème et la muscade.
- Faites griller les noisettes concassées à sec.
- Servez le velouté chaud, avec les noisettes sur le dessus.
Notes
Questions fréquents sur le velouté de potimarron aux noisettes
Non, la peau du potimarron devient fondante à la cuisson et se mixe très bien. Un vrai gain de temps !
Oui, remplacez-la par un peu de lait, de boisson végétale ou ne mettez rien du tout. Il sera quand même très onctueux grâce à la texture du potimarron.
Ajoutez un peu de fromage frais, de parmesan râpé ou une touche de lait de coco pour une version plus exotique.
Des tartines de fromage fondu, du pain grillé à l’ail, ou pourquoi pas un œuf dur. C’est un dîner complet et réconfortant.
Oui ! Sans la crème et les noisettes, vous pouvez le congeler. Ajoutez-les au moment de servir pour garder leur fraîcheur.
Bien sûr : amandes, noix, graines de courge, ou même des éclats de châtaignes grillées fonctionnent très bien.
Oui, faites revenir l’oignon et l’ail 3 min/100°C/vitesse 1, puis ajoutez le potimarron, le bouillon, et programmez 20 min/100°C/vitesse 1. Mixez ensuite vitesse 10 pendant 1 min.
