Salade d'endives au chèvre, pomme et noix
Une salade croquante et équilibrée, alliant l'amertume des endives, la douceur de la pomme, le fondant du chèvre et le croquant des noix. Prête en 15 minutes, c'est l'entrée idéale pour un repas familial.
Ingrédients
Pour la salade
- 4 endives bien blanches et fermes
- 2 pommes type Golden ou Gala
- 150 g fromage de chèvre en bûche ou en rondelles
- 80 g cerneaux de noix
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe huile de noix ou huile d'olive
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 c. à café moutarde à l'ancienne
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Instructions
Préparation de la salade
- Coupez la base des endives, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis émincez les endives en fines lamelles dans un grand saladier.
- Lavez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en petits dés ou en fines tranches. Arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou en dés, selon votre préférence. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Ajoutez l'huile de noix en filet tout en fouettant pour émulsionner la vinaigrette.
Assemblage
- Versez la vinaigrette sur les endives émincées et mélangez délicatement.
- Ajoutez les dés de pomme, le fromage de chèvre et les noix concassées. Mélangez à nouveau très doucement pour ne pas abîmer les ingrédients.
- Servez immédiatement dans des assiettes ou un plat de service. Dégustez sans attendre pour profiter du croquant.
Notes
Pour une salade plus gourmande, ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries. Si vous préparez la salade à l'avance, gardez la vinaigrette de côté et ajoutez-la au dernier moment pour éviter que les endives ne ramollissent. Les enfants adorent aider à casser les noix et à couper le fromage (avec un couteau adapté).
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