Dessaler la morue en la rinçant puis en la plaçant dans un grand volume d’eau froide pendant 12 à 24 heures, en changeant l’eau au moins trois fois. Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter finement la chair.

Placer la morue émiettée dans une casserole, couvrir d’eau froide et porter doucement à frémissement pendant 5 minutes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l’œuf puis incorporer progressivement l’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

Ajouter la morue refroidie, les cives, l’ail, le piment, le persil et le jus de citron vert. Assaisonner légèrement en sel et poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante afin de permettre à la levure d’agir et d’aérer la préparation.

Chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Prélever de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère et les déposer délicatement dans l’huile chaude sans surcharger.

Faire frire les accras pendant 3 à 4 minutes en les retournant pour obtenir une coloration uniforme. Ils doivent être bien dorés et gonflés.

Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement, accompagnés de quartiers de citron vert ou d’une sauce pimentée.