Émincez finement les oignons, les poivrons et l’ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les oignons avec une pincée de sel pendant 5 minutes.

Ajoutez les poivrons et l’ail. Laissez suer 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez les morceaux de veau. Faites-les colorer sur toutes les faces.

Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le laurier, le thym, le piment d’Espelette. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Le jus doit être réduit, presque confit.

Servez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.