Si vous utilisez des calamars frais, nettoyez-les : retirez la peau, les yeux, le bec et la cartilagine. Coupez les anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les au réfrigérateur la veille, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Salez et poivrez les anneaux de calamar, puis réservez au frais.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.

Creusez un puits au centre, ajoutez l'œuf et la bière (ou l'eau gazeuse). Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permettra à la pâte de devenir plus croustillante à la cuisson.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de pain : il doit dorer en 30 secondes.

Trempez les anneaux de calamar dans la pâte à beignet, en les enrobant bien de tous les côtés.

Plongez-les délicatement dans l'huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Faites-les frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, bien chauds, avec des quartiers de citron et une sauce tartare maison.