Bombe à l’ail
Une spécialité du Tarn à base d’ail rose, d’amandes et d’huile d’olive, à servir en tartinade ou en condiment.
Ingrédients
- 60 g ail rose de Lautrec environ 8 à 10 gousses
- 80 g amandes mondées
- 120 ml huile d’olive douce
- 10 ml jus de citron
- 3 g sel
- 20 ml eau froide si nécessaire pour ajuster la texture
Instructions
- Éplucher les gousses d’ail puis retirer le germe central si l’ail est très mûr afin d’adoucir son goût.
- Placer les amandes dans un mixeur et les mixer quelques secondes afin d’obtenir une poudre grossière.
- Ajouter les gousses d’ail et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Verser progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer afin de créer une émulsion.
- Ajouter le jus de citron et le sel puis mixer encore quelques secondes.
- Si la texture est trop épaisse, incorporer une petite quantité d’eau froide pour l’assouplir.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Réserver la bombe à l’ail au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Notes
Utiliser un ail rose de Lautrec donne un goût plus subtil et légèrement sucré.
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