Boudin blanc truffé maison
Ingrédients
- 300 g blanc de volaille
- 200 g chair de veau
- 150 g crème liquide entière
- 150 g lait
- 80 g mie de pain
- 2 blancs d’œufs
- 20–25 g truffe fraîche
- 1 cuil. à café rase sel
- 1/2 cuil. à café poivre
- 1 pincée muscade
- 1 longueur boyaux pour saucisses
- 3 pommes
- 30 g beurre
- 1 filet huile
- 1 cuil. à café sucre
Instructions
- Chauffez le lait et versez-le sur la mie de pain. Laissez imbiber.
- Mixez volaille, veau, mie, crème, blancs d’œufs, muscade, sel et poivre.
- Ajoutez la truffe râpée ou ciselée, mélangez délicatement.
- Remplissez les boyaux et formez les boudins blancs.
- Pochez 20 minutes à 80°C sans bouillir.
- Laissez tiédir pour raffermir les boudins.
- Faites revenir les pommes dans beurre et sucre 10 minutes.
- Dorez les boudins blancs à la poêle 3 minutes par face et servez.
Notes
Pour une texture encore plus fine, passez la farce au tamis avant de remplir les boyaux.
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