Boule Choco
Un dessert rétro et régressif revisité : base moelleuse, mousse légère à la vanille et enrobage chocolat brillant. Tout simplement irrésistible.
Equipment
- Four
- Plaque à pâtisserie
- Moules demi-sphères
- Robot ou batteur
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 3 œufs
- 90 g sucre
- 90 g farine
- 1 pincée sel
- 2 blancs d’œufs
- 100 g sucre
- 40 g eau
- 2 feuilles gélatine
- 1 c. à café extrait de vanille
- 200 g chocolat noir pâtissier
- 1 c. à soupe huile neutre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le sel. Étalez sur une plaque, enfournez 12 min. Découpez en disques une fois refroidi.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez sucre + eau jusqu’à 120°C. Montez les blancs en neige, versez le sirop chaud en filet. Ajoutez la gélatine essorée et la vanille, fouettez jusqu’à tiédissement.
- Versez la mousse dans des moules demi-sphères, ajoutez un disque de biscuit, puis congelez 2h.
- Faites fondre le chocolat avec l’huile. Laissez tiédir. Démoulez les boules, placez sur une grille, nappez de chocolat fondu. Réfrigérez jusqu’à ce que le glaçage prenne.
- Dégustez frais, avec un peu de crème anglaise ou de fruits rouges si souhaité.
Notes
Vous pouvez ajouter un cœur de confiture ou de caramel avant de poser le biscuit pour une version surprise.
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