Brandade de morue nînoise
Une spécialité du sud de la France à base de morue émulsionnée à l’huile d’olive.
Ingrédients
- 500 g morue salée
- 250 ml lait
- 150 ml huile d’olive
- 2 gousses ail
- 1 feuille de laurier
- 2 g poivre
- 10 g persil frais
- 600 g pommes de terre facultatif pour accompagner
Instructions
- Dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
- Pocher la morue dans le lait avec l’ail et le laurier pendant 10 minutes.
- Égoutter et retirer peau et arêtes.
- Émietter la chair dans une casserole.
- Mélanger à feu doux en incorporant l’huile d’olive progressivement.
- Ajouter un peu de lait de cuisson pour assouplir.
- Poivrer et ajouter le persil.
- Servir chaud avec des pommes de terre ou du pain grillé.
Notes
La texture idéale de la brandade est crémeuse et légèrement émulsionnée.
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