Caponata d’aubergines
Une spécialité sicilienne aigre-douce aux aubergines, tomates, olives et câpres.
Ingrédients
- 600 g aubergines
- 200 g tomates concassées
- 120 g oignon
- 120 g céleri branche
- 40 g câpres
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 40 ml vinaigre de vin rouge
- 10 g sucre
- 60 ml huile d’olive
- 10 g concentré de tomate
- 10 g pignons de pin facultatif
- 5 g sel
- 3 g poivre
- 10 g basilic frais
Instructions
- Couper les aubergines en cubes et les laisser dégorger 20 minutes.
- Faire revenir les aubergines dans l’huile pendant 10 minutes.
- Faire revenir l’oignon et le céleri dans la même poêle.
- Ajouter les tomates et le concentré puis cuire 5 minutes.
- Ajouter les aubergines, olives, câpres et pignons.
- Incorporer le vinaigre et le sucre.
- Mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajouter le basilic et servir tiède ou froid.
Notes
La caponata est encore meilleure après quelques heures de repos.
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