Cœur de bœuf en ragoût
Un ragoût de cœur de bœuf mijoté lentement avec des légumes et du vin rouge, pour une viande fondante et parfumée. Un plat familial traditionnel qui réchauffe les cœurs.
Ingrédients
Pour le ragoût
- 1 kg cœur de bœuf nettoyé, dégraissé et coupé en cubes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 100 g lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 3 gousses ail hachées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 navets coupés en cubes
- 2 c. à soupe farine
- 50 cl vin rouge type Côtes-du-Rhône
- 50 cl bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Nettoyez soigneusement le cœur de bœuf : retirez les parties grasses, les nerfs et les caillots. Coupez-le en cubes réguliers d'environ 3 cm. Rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, saisissez les cubes de cœur de bœuf par petites quantités pour qu'ils dorent sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez la viande avec les lardons.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons et l'ail, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les carottes et les navets, remuez pendant 2 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.
- Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Après 3 heures, la viande doit être fondante. Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.
Notes
Pensez à bien dégraisser le cœur de bœuf avant cuisson pour éviter un goût trop prononcé. La cuisson lente est la clé d'une viande tendre : ne montez jamais le feu au-delà d'un frémissement. Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, alors n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
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