Laver les tomates vertes, retirer le pédoncule et les couper en petits dés.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits morceaux puis les mélanger aux tomates.

Ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, mélanger puis laisser macérer 4 heures ou toute une nuit.

Verser le mélange dans une bassine à confiture et porter doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajouter la cannelle si souhaité et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Écumer si nécessaire et vérifier la consistance qui doit être nappante.

Mixer légèrement au mixeur plongeant si une texture plus lisse est souhaitée.

Verser immédiatement dans des pots stérilisés, fermer et retourner 5 minutes avant refroidissement complet.