Émincez les échalotes et les cornichons.

Faites dorer les côtes de porc 3-4 min de chaque côté dans une poêle avec huile et beurre. Réservez.

Faites revenir les échalotes dans la même poêle 2-3 min.

Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement.

Ajoutez le fond de veau et la moutarde. Mélangez bien.

Remettez les côtes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.

Ajoutez les cornichons et la crème (facultatif), laissez encore 2 min.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.