Préchauffez le four à 100°C en chaleur statique.

Faites chauffer la crème avec la vanille dans une casserole sans la faire bouillir.

Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier.

Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.

Filtrez la préparation puis remplissez les ramequins.

Déposez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et faites cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais minimum 2h.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau.