Duo de sardines marinées et tomates confites
Une recette estivale qui marie la fraîcheur des sardines marinées à la douceur des tomates confites. Un plat simple, sain et plein de soleil, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour les sardines marinées
- 8 filets sardines fraîches (ou en conserve à l'huile d'olive, vidées) levées en filets par votre poissonnier
- 2 cuillères à soupe jus de citron frais
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail finement émincée
- 2 brins thym frais effeuillés
- 1 pincée sel de mer
- 1 pincée poivre noir du moulin
Pour les tomates confites
- 8 tomates Roma ou olivettes mûres mais fermes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 2 brins romarin frais effeuillés
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
Pour le dressage
- Quelques feuilles de basilic frais ciselées
- 1 cuillère à soupe câpres rincées (facultatif)
Instructions
Préparation des tomates confites
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-les légèrement avec une petite cuillère si vous le souhaitez.
- Disposez les demi-tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel, de poivre et de romarin effeuillé.
- Enfournez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ridées et légèrement caramélisées. Laissez tiédir.
Marinade des sardines
- Pendant ce temps, préparez les sardines. Si vous utilisez des sardines fraîches, vérifiez qu'il ne reste aucune arête. Disposez les filets dans un plat creux.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, le sel et le poivre. Versez cette marinade sur les sardines. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez les préparer la veille pour plus de saveur).
- Juste avant de servir, sortez les sardines du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
Dressage
- Sur chaque assiette, disposez harmonieusement 2 filets de sardines marinées et 2 ou 3 demi-tomates confites.
- Parsemez de basilic ciselé et de quelques câpres si vous aimez le côté acidulé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de la marinade.
- Servez immédiatement, accompagné de pain grillé ou d'une salade verte.
Notes
Pour des tomates encore plus confites, vous pouvez les laisser au four à 120°C pendant 1h30. Si vous manquez de temps, des tomates confites du commerce feront très bien l'affaire. Pour une version plus rapide, utilisez des sardines en conserve de bonne qualité, rincées et égouttées, que vous marinez 30 minutes seulement.
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