Éclair au café
Une pâte à choux légère et croustillante, garnie d'une crème pâtissière onctueuse au café et coiffée d'un glaçage fondant. Un grand classique de la pâtisserie française à réaliser chez soi.
Ingrédients
Pâte à choux
- 125 ml eau
- 125 ml lait entier
- 100 g beurre en morceaux
- 1 pincée sel
- 1 c. à café sucre en poudre
- 150 g farine tamisée
- 4 œufs œufs à température ambiante
Crème pâtissière au café
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes jaunes d'œufs
- 100 g sucre en poudre
- 40 g Maïzena
- 2 c. à soupe café instantané ou extrait de café
- 1 c. à café extrait de vanille
Glaçage fondant au café
- 200 g sucre glace tamisé
- 2 c. à soupe café fort ou 1 c. à soupe d'extrait de café
- 1 c. à soupe eau si nécessaire
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
- Transvasez la pâte dans un saladier et laissez tiédir quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former une pointe souple lorsqu'on la soulève avec la cuillère.
Cuisson des éclairs
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1,5 cm de diamètre avec la pâte à choux.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des boudins de 10 à 12 cm de long, en les espaçant bien.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, sans ouvrir le four pendant la cuisson. Les éclairs doivent être bien dorés et gonflés.
- À la sortie du four, percevez la base de chaque éclair avec la pointe d'un couteau pour laisser échapper la vapeur, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au café
- Faites chauffer le lait avec le café instantané dans une casserole. Portez à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez la Maïzena et l'extrait de vanille.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement (environ 3 à 4 minutes).
- Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 1 heure).
Montage et glaçage
- Une fois les éclairs refroidis, percez deux petits trous à la base de chacun avec une douille fine.
- Remplissez une poche à douille de crème pâtissière au café et garnissez généreusement chaque éclair par les trous.
- Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le café fort jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage ou étalez-le à la spatule.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster.
Notes
Pour une pâte à choux parfaite, ajoutez les œufs un à un et arrêtez dès que la pâte forme une pointe souple : elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme. Le café instantané donne une saveur intense ; vous pouvez aussi utiliser un espresso serré. Les éclairs se conservent 24 heures au réfrigérateur, mais sont meilleurs le jour même. Pour un glaçage bien brillant, travaillez le sucre glace avec le café très progressivement.
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