Endives au jambon gratinées
Des endives cuites, enveloppées de jambon, nappées d’une béchamel crémeuse et gratinées au four. Un classique de la cuisine française qui fait l’unanimité à table.
Ingrédients
- 8 endives de taille moyenne
- 8 tranches jambon blanc fines
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 50 cl lait entier de préférence
- 100 g fromage râpé type emmental ou gruyère
- 1 pincée noix de muscade râpée
- sel
- poivre
Instructions
Préparation des endives
- Retirez les premières feuilles des endives si elles sont abîmées. Creusez légèrement la base pour enlever le cône amer à l’aide d’un petit couteau.
- Faites cuire les endives 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, ou à la vapeur. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Égouttez-les bien et laissez tiédir.
Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux doré.
- Versez le lait petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2-3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
- Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Réservez.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un plat à gratin.
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Disposez-les côte à côte dans le plat.
- Nappez généreusement les endives de béchamel. Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Servez bien chaud, avec une salade verte si vous le souhaitez.
Notes
Pour enlever l’amertume des endives, n’oubliez pas de creuser le cône à la base. Si vous les aimez encore plus fondantes, vous pouvez les précuire 5 minutes de plus. Pour une béchamel encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide.
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