Fèves à la carbonara
Un plat crémeux et savoureux où les fèves fraîches remplacent les traditionnels petits pois. Une recette facile et rapide, parfaite pour les soirs de semaine.
Ingrédients
- 500 g fèves fraîches ou surgelées écossées si fraîches
- 200 g pâtes (spaghetti ou penne)
- 150 g lardons ou pancetta coupés en dés
- 3 œufs jaunes d'œufs bio de préférence
- 80 g parmesan râpé
- 2 gousses ail hachées
- sel et poivre noir selon goût
Instructions
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant ce temps, faites blanchir les fèves 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Retirez la peau si vous le souhaitez pour plus de tendreté.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché et les fèves, et faites sauter 2 à 3 minutes.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez généreusement.
- Hors du feu, versez les pâtes chaudes dans la poêle avec les lardons et les fèves. Ajoutez le mélange œufs-parmesan et mélangez vivement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, avec un peu de parmesan supplémentaire et une pincée de poivre noir.
Notes
Pour une texture encore plus onctueuse, retirez la peau des fèves après les avoir blanchies. Si vous utilisez des fèves surgelées, faites-les décongeler à l'avance. Servez sans attendre, car la sauce carbonara se fige en refroidissant.
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