Filet mignon aux saveurs d’automne
Un filet mignon tendre et juteux, mijoté avec des pommes, des champignons et des châtaignes, pour un plat familial aux parfums d’automne. La sauce crémeuse au thym et à la sauge enveloppe la viande d’une douceur réconfortante.
Ingrédients
Pour la viande et la garniture
- 1 filet mignon de porc environ 600 g
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 20 g beurre
- 250 g champignons de Paris ou pleurotes nettoyés et émincés
- 2 pommes type Reine des reinettes ou Golden, pelées et coupées en quartiers
- 150 g châtaignes cuites en bocal ou sous vide
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de volaille
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 1 c. à café thym frais ou 1/2 c. à café de thym séché
- 4 feuilles sauge fraîche ou 1 c. à café de sauge séchée
- sel et poivre selon votre goût
Instructions
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Salez et poivrez généreusement toutes les faces.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez-le de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, puis l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.
- Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié pendant 2 minutes.
- Ajoutez les quartiers de pommes et les châtaignes. Mélangez délicatement.
- Remettez le filet mignon dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la sauge. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- Retirez le filet mignon de la cocotte et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher.
- Pendant ce temps, incorporez la crème fraîche dans la cocotte et laissez réduire 5 minutes à découvert pour épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
- Tranchez le filet mignon en tranches épaisses et disposez-les sur un plat de service. Nappez de sauce et de légumes. Servez bien chaud.
Notes
Choisissez un filet mignon de porc de qualité, si possible fermier, pour une tendreté optimale. N’hésitez pas à ajuster les herbes selon vos goûts : le romarin se marie aussi très bien avec ce plat. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la garniture à l’avance et ne faire cuire la viande qu’au dernier moment.
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