Filet mignon confit à la bière et au pain d'épices
Un filet mignon incroyablement fondant, confit lentement dans une sauce à la bière brune et au pain d'épices. Les épices douces et le malt caramélisé se marient à merveille avec la viande. Une recette simple et conviviale, parfaite pour un dîner réconfortant en famille.
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
- 2 pièces filets mignons de porc (environ 600 g chacun) demandez à votre boucher de les parer
- 50 cl bière brune (type bière d'abbaye ou ambrée) une bière belge comme une Chimay rouge ou une Leffe brune
- 2 cuillères à soupe miel liquide de préférence toutes fleurs ou d'acacia
- 1 cuillère à café quatre-épices mélange cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre
Pour la cuisson
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 échalotes échalotes émincées finement
- 150 g pain d'épices coupé en petits cubes, sans glaçage
- 50 cl bière brune (supplément) la même que pour la marinade
- 25 cl fond de veau maison ou du commerce de qualité
- 2 branches thym frais
- 2 feuilles laurier
- sel et poivre du moulin au goût
Instructions
Préparation de la marinade
- La veille, dans un grand plat creux, mélangez les 50 cl de bière brune avec le miel et le quatre-épices. Salez et poivrez.
- Placez les filets mignons dans ce mélange. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Retournez la viande une fois en cours de marinade.
Cuisson du filet mignon confit
- Le jour même, sortez les filets mignons de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez la marinade.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les filets mignons 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et faites revenir les échalotes émincées 3 minutes sans les brûler. Ajoutez les cubes de pain d'épices et mélangez 1 minute : ils vont légèrement caraméliser.
- Versez la marinade réservée, les 50 cl de bière supplémentaire et le fond de veau. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition en grattant les sucs au fond de la cocotte.
- Remettez les filets mignons dans la cocotte. Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (th. 5). Laissez confire pendant 1h15 à 1h30. La viande doit être très tendre.
- À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes hors du feu à couvert. Retirez les filets mignons et tranchez-les en médaillons. Filtrez la sauce au chinois si vous le souhaitez, et servez bien chaud.
Notes
Pour un résultat encore plus fondant, vous pouvez prolonger la cuisson de 20 minutes. La sauce doit être nappante : si elle est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes. Servez avec une purée de céleri-rave ou des pommes de terre vapeur. Accompagnez le plat de la même bière que celle utilisée pour la cuisson.
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