Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l'eau. Portez à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtention d'une belle couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez la crème liquide tiède en filet, en mélangeant vivement avec une spatule. Attention aux éclaboussures ! Ajoutez la fleur de sel si vous le souhaitez.

Laissez tiédir, puis versez une fine couche de caramel au fond de chaque ramequin. Réservez.

Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez l'extrait de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à frémissement (ne pas bouillir).

Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement pour ne pas cuire les œufs. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans les ramequins, en remplissant presque jusqu'en haut. Déposez les ramequins dans un grand plat allant au four, puis versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).

Enfournez pour 30 minutes environ. Les flans doivent être pris mais encore légèrement tremblotants au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Pour servir, passez la lame d'un couteau autour de chaque ramequin, puis retournez-le sur une assiette. Le caramel liquide nappera joliment le flan.

Si le caramel est trop figé, réchauffez légèrement le fond du ramequin sous l'eau chaude avant de démouler.