Préchauffez le four à 160°C. Beurrez les moules.

Faites revenir l’échalote avec le beurre, ajoutez les pétoncles, faites revenir 2 min. Déglacez au vin blanc, laissez tiédir.

Mixez avec les œufs, la crème, sel, poivre, muscade.

Versez dans les moules, placez dans un bain-marie.

Enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce que les flans soient pris.

Laissez tiédir avant de démouler ou servez dans les ramequins.

Servez avec une sauce au beurre citronné ou un coulis de crustacés.