Galette de Pérouges
Une galette briochée fine et croustillante, typique de la cité médiévale de Pérouges dans l’Ain. Une pâte légère garnie de beurre, sucre et fleur d’oranger, cuite à four chaud pour une croûte caramélisée irrésistible.
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Four
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 œuf
- 10 g levure boulangère fraîche ou 4 g de sèche
- 40 g sucre
- 1 pincée sel
- 100 ml lait tiède
- 40 g beurre mou
- 40 g beurre fondu
- 60 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger facultatif
Instructions
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez farine, sucre, sel, œuf et levure diluée. Pétrissez 5 à 10 min.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau jusqu’à absorption complète.
- Laissez lever 1h à température ambiante.
- Dégazez, étalez finement en disque de 25 à 30 cm.
- Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de sucre et arrosez de fleur d’oranger.
- Laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 240°C et enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à dorure.
Notes
Servez tiède pour une texture fondante et une croûte croustillante. La galette de Pérouges est aussi délicieuse avec une boule de glace ou un filet de crème.
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