Huîtres gratinées au champagne
Ingrédients
- 12 Huîtres creuses
- 10 cl Champagne brut
- 1 Échalote
- 10 cl Crème liquide entière
- 1 cuil. à café Jus de citron
- 20 g Parmesan râpé
- 1 noisette Beurre
- QS Sel, poivre
Instructions
- Ouvrez les huîtres, videz la première eau, réservez dans les coquilles.
- Préchauffez le four en mode grill à 220°C.
- Faites revenir l’échalote dans le beurre sans coloration.
- Ajoutez le champagne, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et le citron. Laissez frémir jusqu’à consistance nappante.
- Déposez les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat.
- Garnissez de sauce, ajoutez le parmesan.
- Gratinez 5 à 6 minutes sous le grill. Servez chaud.
Notes
Si vous avez du champagne un peu "passé", c’est parfait pour cette recette : on réduit, on concentre, on sublime.
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