Maquereau au cidre à la rennaise
Filets de maquereau saisis et nappés d’une sauce réduite au cidre brut et aux échalotes, spécialité d’inspiration bretonne.
Ingrédients
- 4 maquereaux levés en filets
- 25 cl cidre brut
- 2 échalotes
- 10 cl crème fraîche facultatif
- 20 g beurre
- 1 c. à soupe huile
- 1 feuille de laurier
- sel fin au goût
- poivre du moulin au goût
- persil frais ciselé pour le service
Instructions
- Vérifier qu’il ne reste aucune arête sur les filets de maquereau.
- Saler et poivrer légèrement côté chair.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle.
- Déposer les filets côté peau et saisir 3 à 4 minutes sans les déplacer.
- Retourner délicatement les filets et cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire suer les échalotes finement ciselées.
- Déglacer au cidre, ajouter la feuille de laurier et laisser réduire 8 à 10 minutes.
- Incorporer la crème si utilisée, rectifier l’assaisonnement, napper les filets et servir aussitôt avec le persil frais.
Notes
Choisissez un cidre brut peu sucré afin de préserver l’équilibre entre l’acidité et le gras naturel du maquereau.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine