Mouclade fourasine
La mouclade fourasine est un plat de moules crémeuses au vin blanc, rehaussé d'une touche de curry et de crème fraîche. Une recette familiale de la côte charentaise, généreuse et parfumée, à déguster avec des frites ou du pain.
Ingrédients
- 3 kg moules de bouchot bien nettoyées et débarassées des byssus
- 2 gousses ail hachées
- 2 échalotes ciselées
- 20 cl vin blanc sec type Charentais ou Muscadet
- 1 cuillère à café curry en poudre plutôt doux
- 30 cl crème fraîche épaisse entière de préférence
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir du moulin
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 bouquet persil plat haché pour la décoration
Instructions
Préparation des moules
- Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide : grattez les coquilles avec un couteau pour enlever les impuretés et retirez les byssus (les petites fibres). Jetez les moules ouvertes ou cassées.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché, puis faites-les revenir 2 minutes sans les colorer.
Cuisson des moules
- Versez le vin blanc dans la cocotte, puis ajoutez les moules. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Égouttez les moules dans une passoire en réservant le jus de cuisson. Filtrer ce jus à travers un tamis ou une étamine pour éliminer les éventuels résidus de sable. Réservez.
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, versez le jus de cuisson filtré. Ajoutez le curry en poudre et mélangez bien. Portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la crème fraîche en filet tout en remuant. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Assemblage et service
- Remettez les moules dans la cocotte ou dans un grand plat creux. Versez la sauce au curry par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober chaque moule.
- Parsemez de persil haché et servez immédiatement, accompagné de frites croustillantes ou de pain de campagne pour saucer.
Notes
Pour un goût plus authentique, utilisez du curry de la marque 'Madras' qui apporte une belle couleur dorée. Si vous aimez les saveurs plus relevées, ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Servez toujours la mouclade bien chaude, dès la fin de la cuisson, pour que les moules restent tendres.
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