Couper les aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur. Les disposer sur une plaque, saler légèrement, badigeonner d’huile d’olive et cuire au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes, ajouter l’ail puis la viande hachée et cuire à feu vif en émiettant jusqu’à légère coloration.

Ajouter le vin rouge et laisser réduire 2 minutes. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate, l’origan, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant. Verser le lait chaud progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, puis hors du feu incorporer l’œuf et la moitié du fromage râpé.

Dans un plat à gratin, disposer une première couche d’aubergines, puis la moitié de la viande, une seconde couche d’aubergines et le reste de viande.

Terminer par une dernière couche d’aubergines, verser la béchamel sur toute la surface et lisser à la spatule.

Parsemer du reste de fromage râpé et enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.

Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de découper afin que les couches se tiennent parfaitement.