Œufs en meurette
Grand classique bourguignon : œufs pochés nappés d’une sauce au vin rouge réduite avec lardons, champignons et échalotes, servis avec du pain grillé.
Ingrédients
- 4 œufs extra frais
- 75 cl vin rouge idéalement Bourgogne
- 150 g lardons fumés
- 150 g champignons de Paris émincés
- 2 échalotes ciselées
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 g beurre
- 1 c. à soupe farine
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe vinaigre blanc pour pochage
- sel et poivre au goût
- 4 tranches de pain de campagne à griller
Instructions
- Faire revenir les lardons dans une casserole, puis les réserver.
- Dans la même casserole, faire suer les échalotes et l’ail avec le beurre, puis ajouter les champignons émincés.
- Saupoudrer de farine et mélanger 1 minute sans laisser colorer.
- Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni et laisser réduire 20 minutes à feu doux.
- Remettre les lardons dans la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Porter une casserole d’eau à frémissement, ajouter le vinaigre blanc.
- Pocher les œufs 2 min 30 à 3 minutes, puis les égoutter soigneusement.
- Griller le pain de campagne, dresser les œufs pochés et napper généreusement de sauce au vin rouge.
Notes
Choisissez un vin que vous accepteriez de boire : la qualité du vin détermine directement l’équilibre de la sauce.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine