Olives farcies all'ascolana (Olive all'ascolana)
Des olives vertes dénoyautées, farcies d'un mélange de viandes et de parmesan, panées et frites jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Un antipasti italien authentique, parfait pour vos apéritifs ou entrées.
Ingrédients
Pour les olives farcies
- 300 g grosses olives vertes dénoyautées (type Ascolane ou espagnoles) si possible, choisissez des olives de la variété Ascolana tenera
- 200 g veau haché
- 100 g porc haché
- 50 g parmesan râpé
- 1 œuf
- 2 c. à soupe persil frais haché
- 1 gousse ail finement hachée
- sel et poivre
- 1/4 c. à café muscade râpée
Pour la panure et la friture
- 2 œufs battus
- 100 g farine
- 150 g chapelure
- 1 litre huile d'olive ou de friture pour la friture
Instructions
Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez le veau haché, le porc haché, le parmesan râpé, l'œuf, le persil haché, l'ail, la muscade, du sel et du poivre. Travaillez la farce à la main jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler.
Farcissage des olives
- Prenez une olive dénoyautée et, à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, remplissez-la généreusement de farce. Refermez bien la farce autour de l'olive pour former une petite boule. Répétez l'opération pour toutes les olives.
Panure et friture
- Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
- Passez chaque olive farcie d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C. Plongez les olives farcies par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, en antipasti ou en apéritif.
Notes
Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez passer les olives deux fois dans l'œuf et la chapelure. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 12 minutes, mais la texture sera moins croustillante. Servez avec un quartier de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
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