Osso bucco de veau
Un plat mijoté italien généreux et fondant à base de jarret de veau, légumes, vin blanc et tomate. Parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Equipment
- Cocotte ou faitout
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau environ 200 g chacune
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 carottes
- 2 branches céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g pulpe de tomate ou tomates concassées
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl bouillon de veau ou de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 zeste de citron
- persil plat pour la gremolata
- huile d’olive pour la cuisson
- sel, poivre au goût
Instructions
- Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de veau.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer la viande 2 min de chaque côté. Réservez.
- Émincez oignon, ail, carottes et céleri. Faites revenir dans la cocotte 5 min.
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire, ajoutez tomates, bouillon, laurier et la viande.
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. Retournez à mi-cuisson.
- Préparez la gremolata : hachez persil et zeste de citron.
- Servez chaud, parsemé de gremolata.
Notes
Accompagnez de risotto, pâtes fraîches ou polenta pour rester dans l’esprit italien.
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