Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.

Versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Pendant ce temps, lavez et égouttez les épinards. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez les épinards et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Salez légèrement et poivrez.

Égouttez les épinards dans une passoire en pressant bien pour retirer l'excès d'eau. Laissez refroidir.

Une fois la pâte levée, dégazez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

Répartissez les épinards cuits sur la pâte, puis saupoudrez de feta émiettée. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, comme un roulé.

Placez le roulé dans un moule à cake beurré (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé). Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le pain pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il sonne creux quand on tape dessous.

Laissez tiédir sur une grille avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.