Pan bagnat au thon
Le pan bagnat au thon est le sandwich emblématique de Nice : un pain rond généreusement garni de thon, tomates, œufs durs, anchois, olives et basilic, arrosé d'huile d'olive et pressé pour libérer toutes les saveurs.
Ingrédients
- 4 petits pains ronds (type pain de campagne ou fougasse) ou 1 grande couronne à partager
- 400 g thon à l'huile d'olive égoutté, de préférence au naturel
- 4 tomates mûres coupées en rondelles
- 3 œufs durs, coupés en quartiers
- 8 filets d'anchois à l'huile égouttés
- 100 g olives noires de Nice dénoyautées
- 1 poignée feuilles de basilic frais ciselées
- 6 c. à soupe huile d'olive vierge extra de bonne qualité
- 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge facultatif
- 1 gousse ail finement hachée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin sel avec modération à cause des anchois et olives
Instructions
- Commencez par cuire les œufs durs : plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement. Égouttez les anchois et les olives.
- Coupez les pains ronds en deux dans l'épaisseur. Si vous utilisez un grand pain, coupez-le en parts individuelles après l'avoir garni.
- Frottez l'intérieur des pains avec la gousse d'ail (facultatif). Arrosez généreusement l'intérieur de chaque pain avec l'huile d'olive et éventuellement le vinaigre.
- Garnissez la base de chaque pain de rondelles de tomates. Salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite le thon émietté, les quartiers d'œufs, les filets d'anchois et les olives noires.
- Parsemez de basilic frais ciselé. Refermez les pains avec leur chapeau.
- Enveloppez chaque sandwich dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé, en serrant bien. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour que le pain s'imprègne des saveurs.
- Sortez les pan bagnat du réfrigérateur, retirez l'emballage et servez-les frais, coupés en deux si vous le souhaitez. Bon appétit !
Notes
Pour un pan bagnat encore plus savoureux, préparez-le la veille : le pain s'imprègne mieux et les saveurs se mélangent. Choisissez un thon de qualité, de préférence à l'huile d'olive, et n'hésitez pas à ajuster l'huile d'olive selon votre goût. Si vous n'aimez pas les anchois, remplacez-les par des câpres pour une touche acidulée.
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