Parfait glacé à l'orange et Grand Marnier
Un dessert glacé onctueux et parfumé, à base d'œufs, de crème et de Grand Marnier. Facile à réaliser sans sorbetière, il se prépare à l'avance et se conserve parfaitement au congélateur.
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs à température ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 1 zeste d'orange non traitée finement râpé
- 40 cl Grand Marnier ou autre liqueur d'orange
- 30 cl crème liquide entière bien froide
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la base
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez le Grand Marnier en filet tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être homogène.
Montage du parfait
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
- Incorporez délicatement la chantilly à la préparation aux œufs, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, toujours en soulevant délicatement la préparation.
Prise au froid
- Versez la préparation dans un moule à cake ou des verrines individuelles.
- Couvrez d'un film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Notes
Pour un parfait encore plus parfumé, ajoutez une cuillère à soupe de marmelade d'orange à la préparation. Si vous n'avez pas de Grand Marnier, vous pouvez utiliser du Cointreau ou une liqueur d'orange artisanale. Pensez à sortir le parfait 10 minutes avant de le servir pour qu'il soit plus facile à couper et plus fondant.
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