Paris-Brest praliné
Ingrédients
- voir recette : https://www.entrezdansmacuisine.com/pate-a-choux-sucree/ Pâte à choux
- 100 g Noisettes
- 100 g Amandes
- 200 g Sucre
- 1 pincée Fleur de sel
- 500 ml Lait entier
- 1 Gousse de vanille
- 4 Jaunes d’œufs
- 100 g Sucre
- 50 g Fécule de maïs
- 200 g (100 g froid + 100 g pommade) Beurre
- 150 g Praliné maison
- pour saupoudrer Sucre glace
- pour la déco (optionnel) Noisettes concassées
Instructions
- Préparez la pâte à choux selon la recette liée, pochez une couronne et enfournez 35 min à 180°C.
- Réalisez le praliné en caramélisant le sucre, ajoutez les fruits secs, mixez en pâte lisse.
- Préparez la crème pâtissière avec le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la fécule. Incorporez 100 g de beurre. Laissez refroidir.
- Montez la crème mousseline en fouettant la pâtissière avec le praliné et 100 g de beurre pommade.
- Coupez la couronne en deux, pochez la crème, refermez le gâteau.
- Saupoudrez de sucre glace et ajoutez des noisettes concassées.
- Réservez au frais 2h minimum avant de servir.
Notes
Le praliné se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique. Faites-en plus, vous allez vouloir en mettre partout.
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