Parmentier de chou-fleur charcutier
Un parmentier revisité avec une purée de chou-fleur onctueuse et une farce de viande hachée aux épices charcutier. Un plat familial, simple et délicieux, à gratiner au four.
Ingrédients
Pour la purée de chou-fleur
- 1 pied chou-fleur environ 800 g
- 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 30 g beurre
- sel et poivre selon votre goût
- 1 pincée noix de muscade râpée
Pour la farce
- 400 g viande hachée (bœuf ou porc)
- 1 oignon émincé
- 1 gousse ail hachée
- 1 cuillère à café mélange d'épices à charcutier coriandre, poivre, muscade, girofle
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- sel et poivre
Pour le gratin
- 50 g fromage râpé (gruyère ou comté)
Instructions
Préparation de la purée
- Détachez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les à l'eau claire.
- Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Égouttez soigneusement le chou-fleur, puis écrasez-le à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
- Incorporez le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse. Réservez.
Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la défaisant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Saupoudrez avec le mélange d'épices à charcutier, salez, poivrez, et mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin beurré, étalez une première couche de purée de chou-fleur (environ la moitié).
- Répartissez ensuite la farce de viande sur toute la surface.
- Recouvrez avec le reste de purée et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
- Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
Pour un parmentier encore plus onctueux, vous pouvez ajouter une pomme de terre cuite à la purée de chou-fleur. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la farce. Ce plat se congèle très bien : préparez-le à l'avance et faites-le réchauffer au four.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine