Poêlée de légumes d'été
Une poêlée colorée de courgettes, poivrons, tomates et aubergines, relevée d'herbes de Provence. Un plat d'été simple, sain et familial, prêt en 30 minutes.
Ingrédients
Légumes
- 2 courgettes moyennes, coupées en demi-lunes
- 1 aubergine coupée en dés
- 2 poivrons un rouge et un jaune, épépinés et coupés en lanières
- 3 tomates mûres, coupées en quartiers
- 1 oignon émincé
- 2 gousses ail hachées
Assaisonnement
- 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café herbes de Provence
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre fraîchement moulu
- quelques feuilles basilic frais pour la finition
Instructions
- Préparez tous les légumes : lavez-les soigneusement. Coupez les courgettes en demi-lunes, l'aubergine en dés, les poivrons en lanières, les tomates en quartiers. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2 minutes.
- Ajoutez les poivrons et l'aubergine, faites revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent commencer à ramollir.
- Incorporez les courgettes et l'ail haché, poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Ajoutez les quartiers de tomates, saupoudrez d'herbes de Provence, mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu fermes.
- En fin de cuisson, arrosez du reste d'huile d'olive, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de basilic frais ciselé juste avant de servir.
- Servez chaud, en plat principal accompagné de riz ou de semoule, ou en accompagnement d'une viande grillée.
Notes
Pour une poêlée encore plus savoureuse, faites revenir chaque légume séparément puis mélangez-les en fin de cuisson : les textures seront préservées. N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides. Cette poêlée se déguste aussi froide le lendemain, en salade.
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