Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.

Passez les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse. Ajoutez le beurre en dés, le lait tiède, le sel et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse. Laissez refroidir.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.

Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant. Retirez du feu et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

Mélangez la purée refroidie avec la pâte à choux jusqu'à obtenir une préparation homogène. Vous pouvez utiliser vos mains légèrement farinées pour former des petites boules de la taille d'une noix.

Faites chauffer l'huile de friture à 170°C (thermostat 6). Plongez les boules par petites quantités (4 à 5 à la fois) et faites-les frire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement, bien chaudes.