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ragout de boeuf aux poivrons dans une cocotte en fonte servi avec des herbes fraiches

Ragoût de bœuf aux poivrons

Xavier
Un ragoût de bœuf mijoté longuement avec des poivrons colorés et une sauce riche, parfumée au paprika.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 45 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6

Ingrédients
  

  • 1,2 kg bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte
  • 3 poivrons rouge, jaune, vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g tomates concassées
  • 20 cl bouillon de bœuf
  • 10 cl vin rouge
  • 2 c. à soupe huile
  • 1 c. à café paprika doux
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel au goût
  • poivre du moulin au goût

Instructions
 

  • Couper le bœuf en gros cubes réguliers.
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande sur toutes ses faces jusqu’à coloration (procéder en plusieurs fois si besoin).
  • Réserver la viande et faire revenir les oignons émincés dans la cocotte.
  • Ajouter l’ail haché et le paprika, mélanger 30 secondes.
  • Remettre la viande, déglacer avec le vin rouge et laisser réduire 2 minutes.
  • Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym.
  • Couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à feu doux.
  • Ajouter les poivrons en lanières et poursuivre la cuisson 30 minutes jusqu’à viande fondante.

Notes

Ajoutez les poivrons en seconde partie de cuisson pour préserver leur texture et éviter qu’ils ne disparaissent dans la sauce.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine