Râpée stéphanoise
Galette épaisse de pommes de terre râpées, croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, spécialité emblématique de la région stéphanoise.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre variété à chair ferme
- 1 oignon
- 1 œuf facultatif selon tradition
- 2 c. à soupe farine facultatif selon humidité
- sel au goût
- poivre du moulin au goût
- 4 c. à soupe huile pour cuisson
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les râper finement.
- Presser fortement les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- Râper ou hacher finement l’oignon.
- Mélanger les pommes de terre, l’oignon, l’œuf (si utilisé) et la farine si nécessaire.
- Saler et poivrer généreusement, puis mélanger de nouveau.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Verser la préparation en formant une galette épaisse et tasser légèrement avec une spatule.
- Cuire environ 12 à 15 minutes par face jusqu’à ce que la râpée soit bien dorée et croustillante à l’extérieur, puis servir immédiatement.
Notes
Plus vous essorez les pommes de terre, plus la râpée sera croustillante et tiendra à la cuisson.
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