Roulés à la crème de pistache
Des roulés individuels composés d'un biscuit roulé moelleux, garnis d'une crème onctueuse à la pistache. Une pâtisserie family-friendly qui impressionnera vos convives.
Ingrédients
Biscuit roulé
- 4 œufs à température ambiante
- 100 g sucre en poudre
- 80 g farine tamisée
- 20 g poudre de pistache ou amandes en poudre
- 1 pincée sel
Crème à la pistache
- 200 g mascarpone ou fromage frais type Philadelphia
- 100 g pâte de pistache ou 80g de pistaches mixées avec 20g de sucre
- 50 g sucre glace
- 10 cl crème liquide entière très froide
Instructions
Préparation du biscuit
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le reste de sucre en trois fois et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes sucrés à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Ajoutez la farine tamisée et la poudre de pistache en pluie, puis mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur la plaque préparée en une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et rebondisse sous le doigt.
Montage et finition
- À la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé.
- Roulez le biscuit encore chaud avec le torchon et laissez refroidir complètement (environ 30 minutes).
- Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez le mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone.
- Déroulez le biscuit refroidi. Étalez généreusement la crème à la pistache sur toute la surface, en gardant 1 cm de bord libre.
- Roulez à nouveau le biscuit délicatement, sans serrer excessivement, pour former un boudin. Coupez les extrémités irrégulières.
- Découpez le roulé en tranches individuelles d'environ 3 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.
- Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir. Décorez éventuellement de pistaches concassées ou d'un peu de sucre glace.
Notes
Pour un biscuit bien souple, travaillez rapidement et roulez-le dès la sortie du four. Si vous n'avez pas de pâte de pistache, mixez des pistaches non salées avec un peu de sucre et d'huile neutre. La crème peut être préparée à l'avance et conservée au frais 24h.
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