Salade de gésiers de canard poêlés
Une salade verte généreuse agrémentée de gésiers de canard poêlés, de croûtons maison et d'une vinaigrette à l'échalote. Un plat complet et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g gésiers de canard confits ou d'oie, selon votre préférence
- 1 sachet salade verte mélange de jeunes pousses ou de mâche
- 200 g pain rassis coupé en petits cubes
- 2 c. à soupe huile d'olive pour les croûtons
- 1 gousse ail facultatif, pour les croûtons
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe huile de noix ou huile de tournesol
- 1 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à café moutarde à l'ancienne
- 1 échalote finement ciselée
- sel et poivre du moulin
Instructions
Préparation des croûtons
- Coupez le pain rassis en petits cubes. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée (si utilisée). Ajoutez les cubes de pain et faites-les dorer à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Réservez.
Cuisson des gésiers
- Sortez les gésiers de canard confits de leur boîte. Retirez l'excédent de graisse (vous pouvez la conserver pour d'autres usages).
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer les gésiers à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en lamelles ou en morceaux selon votre goût.
Assemblage
- Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l'échalote ciselée, puis versez l'huile en filet tout en fouettant. Salez et poivrez.
- Dans un grand saladier, disposez la salade verte lavée et essorée. Ajoutez les gésiers poêlés et les croûtons dorés.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement. Servez immédiatement, tant que les gésiers sont encore tièdes.
Notes
Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des noix concassées. Si vous utilisez des gésiers d'oie, leur saveur est plus fine, mais les gésiers de canard sont tout aussi délicieux. Servez cette salade avec un vin rouge léger, comme un Bergerac ou un Madiran.
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