Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses ou en cubes réguliers. Les placer dans une casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis cuire à frémissement pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser tiédir 5 minutes afin d’éliminer l’excès d’humidité.

Placer les pommes de terre dans un saladier, arroser avec l’huile d’olive, saler légèrement, poivrer et mélanger délicatement pour les enrober sans les casser.

Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, le jus et le zeste de citron, l’échalote ciselée et la moitié de l’aneth. Poivrer et ajuster le sel si nécessaire.

Couper le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux selon la présentation souhaitée.

Répartir les pommes de terre tièdes dans les assiettes en formant un lit régulier.

Déposer le saumon fumé sur les pommes de terre sans le tasser pour conserver son volume et sa texture.

Napper légèrement de sauce, parsemer du reste d’aneth et servir immédiatement avec le reste de sauce à part.