Selle d’agneau rôtie
La selle d’agneau rôtie est un plat de fête par excellence : une viande tendre et savoureuse, parfumée aux herbes et à l’ail, rôtie au four pour une cuisson rosée à souhait. Facile à préparer, elle impressionnera vos convives.
Ingrédients
- 1 selle d’agneau environ 1,2 kg, désossée ou non selon votre préférence
- 3 gousses ail hachées finement
- 2 branches romarin frais effeuillées
- 2 branches thym frais
- 3 c. à soupe huile d’olive
- 30 g beurre à température ambiante
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
Instructions
- Sortez la selle d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant de cuisiner pour qu’elle revienne à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
- Dans un petit bol, mélangez l’ail haché, les feuilles de romarin et de thym, le beurre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Badigeonnez généreusement la selle d’agneau avec ce mélange aromatique sur toutes les faces.
- Déposez la viande dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, selon la cuisson désirée (rosée à 60°C à cœur).
- Pendant la cuisson, arrosez la viande avec son jus à mi-cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- À la sortie du four, couvrez la selle d’agneau d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de découper. Cela permet à la viande de se détendre et de garder tout son jus.
- Découpez en tranches et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Notes
Pour une viande rosée et juteuse, privilégiez une cuisson à basse température (200°C) et vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : 55°C pour saignant, 60°C pour rosé, 65°C pour à point. Laissez toujours reposer la viande avant de la découper, c’est le secret d’une chair tendre. N’hésitez pas à adapter les herbes selon vos goûts : sarriette, origan ou même une pointe de moutarde fonctionnent très bien.
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