Steak tartare
Le steak tartare est un plat emblématique de la cuisine française, préparé avec de la viande de bœuf crue de première qualité, des câpres, des cornichons et des oignons. Une recette simple et rapide à réaliser, parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour le steak tartare
- 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck de très bonne qualité, bien persillé
- 2 échalotes finement ciselées
- 3 c. à soupe de câpres égouttées et hachées grossièrement
- 3 c. à soupe de cornichons hachés finement
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 jaunes d'œufs un par personne
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- sel et poivre du moulin
Pour l'accompagnement
- 4 tranches de pain de campagne grillées
- 100 g de jeunes pousses de salade assaisonnées d'une vinaigrette légère
Instructions
Préparation de la viande
- Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter la découpe. Cette étape rend le tranchage plus précis et préserve la texture de la viande.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande en fines tranches, puis en bâtonnets, puis en petits dés réguliers. Ne hachez surtout pas la viande au hachoir : la texture du couteau est essentielle pour un vrai steak tartare.
Assemblage de la préparation
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement la viande coupée avec les échalotes ciselées, les câpres, les cornichons, la moutarde à l'ancienne, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive.
- Ajoutez le persil ciselé, puis salez et poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez à nouveau délicatement pour bien répartir tous les condiments.
Dressage et service
- Répartissez la préparation dans des assiettes. Pour un dressage traditionnel, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie pour former une belle portion bien compacte.
- Creusez légèrement le centre de chaque portion et déposez délicatement un jaune d'œuf au cœur du tartare.
- Servez immédiatement, accompagné des tranches de pain de campagne grillées et de la salade verte assaisonnée.
Notes
Pour un steak tartare réussi, la qualité de la viande est primordiale : choisissez un morceau de bœuf persillé comme le filet ou le rumsteck, et demandez conseil à votre boucher. Ne préparez le tartare qu'au dernier moment pour préserver toute sa fraîcheur. Si vous préférez une version plus relevée, ajoutez un trait de tabasco ou une pincée de piment d'Espelette.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine