Tapenade
Recette traditionnelle provençale d’olives noires écrasées aux anchois et câpres, liée à l’huile d’olive, idéale à l’apéritif.
Ingrédients
- 200 g olives noires dénoyautées type Nyons si possible
- 6 filets d’anchois à l’huile
- 1 c. à soupe câpres
- 1 petite gousse d’ail
- 4 c. à soupe huile d’olive vierge extra
- poivre du moulin au goût
- jus de citron quelques gouttes, facultatif
Instructions
- Rincer rapidement les câpres si elles sont très salées et les égoutter soigneusement.
- Hacher grossièrement les olives, les anchois et l’ail.
- Écraser l’ensemble au mortier ou mixer par impulsions courtes afin de conserver une texture légèrement granuleuse.
- Incorporer l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une consistance souple mais épaisse.
- Poivrer, goûter et ajuster éventuellement avec quelques gouttes de jus de citron.
- Réserver au frais 30 minutes afin que les arômes se développent, puis servir à température ambiante.
Notes
Ne salez pas avant dégustation : les olives et les anchois apportent déjà une salinité suffisante.
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