Tarte aux trois chocolats
Une pâte sablée croustillante garnie de trois ganaches onctueuses : chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc. Un dessert spectaculaire et délicieusement équilibré, parfait pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g farine
- 125 g beurre doux froid, coupé en dés
- 80 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Ganache chocolat noir
- 150 g chocolat noir corsé, 70% de cacao
- 15 cl crème liquide entière 30% de matière grasse minimum
- 10 g beurre doux
Ganache chocolat au lait
- 150 g chocolat au lait
- 15 cl crème liquide entière
- 10 g beurre doux
Ganache chocolat blanc
- 150 g chocolat blanc
- 15 cl crème liquide entière
- 10 g beurre doux
Instructions
Pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablerez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire la pâte à blanc pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Ganaches et montage
- Pour chaque ganache, faites chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant doucement à la spatule pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.
- Versez la ganache au chocolat noir sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour figer légèrement.
- Versez ensuite la ganache au chocolat au lait sur la couche de noir, lissez délicatement et remettez au froid 30 minutes.
- Terminez avec la ganache au chocolat blanc, lissez parfaitement et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Notes
Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de praliné ou de noisettes concassées sur le fond de pâte avant de verser la première ganache. Pensez à sortir la tarte 10 minutes avant de la déguster pour que les ganaches soient parfaitement fondantes. Si vous utilisez un moule à charnière, la tarte sera plus facile à démouler.
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