Tarte normande
Une tarte traditionnelle normande avec une pâte brisée, des pommes fondantes et un appareil crémeux aux œufs et à la crème. Un dessert familial par excellence, simple et réconfortant.
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g farine type T55 ou T65
- 125 g beurre doux froid, coupé en dés
- 5 cl eau froide
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe sucre facultatif
Garniture
- 4 belles pommes type Golden ou Reine des reinettes
- 3 œufs œufs
- 100 g sucre en poudre
- 20 cl crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
- 1 sachet sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 c. à soupe calvados facultatif
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Versez l'eau froide petit à petit et formez une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
Préparation de la garniture
- Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche, le calvados et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Versez cet appareil sur les pommes.
Cuisson
- Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la pointe d'un couteau ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou froide.
Notes
Pour une pâte plus sablée, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de poudre d'amandes. Si les pommes rendent trop de jus, saupoudrez-les d'un peu de Maïzena avant de verser l'appareil. La tarte est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées.
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